2010年10月19日
料理
良い香りがしてきた。野菜をじっくり炒めるのが大事。
これが素材の香りを引き出すもとになる。
今回の素材は豚肉。
西洋料理は香りを愉しむ料理だと僕は思っている。
この野菜にしろ香辛料にしろ主役の肉や魚の香りを強調する重要な脇役なのですね。
和食でいえば醤油を作る作業みたいなものかな。
Posted by iyane at 21:32│Comments(0)
良い香りがしてきた。野菜をじっくり炒めるのが大事。
これが素材の香りを引き出すもとになる。
今回の素材は豚肉。
西洋料理は香りを愉しむ料理だと僕は思っている。
この野菜にしろ香辛料にしろ主役の肉や魚の香りを強調する重要な脇役なのですね。
和食でいえば醤油を作る作業みたいなものかな。
