３階への階段

  

シングルモルトの味が変わったと嘆く人がいるけれど、樽が変われば味が変わるのは当然でむしろこんな味もあるんだとその新しさを喜んだほうが楽しく生きていける。僕の料理はそれこそ毎日味が変わる。個体が変われば旨みも特性の強弱も変わる。同じ個体でも水分とか温度差で焼き加減も変わってくるしソースの煮詰め方も変わってくる。でもそれが楽しい。ライブ感がある。
先日料理が良く見たいからといわれてランプをもうひとつ持っていった。でも少し暗いほうが女性の魅力を引き出すように思えるし料理も味に集中してもらえる。僕は見てもらいたくて料理を作るわけじゃない。味わって欲しいから作ってる。できれば一皿の最初の一口は目を閉じて噛んで欲しい。オイルで調理するのは、高温で処理する事の他に噛んだときに味が口の中に広がりやすいという理由もある。口中で広がった味は鼻へ抜けて香りになる。これがけっこう楽しい。そうやって料理を楽しみながらいっぱいおしゃべりをして、食べ終わった後もゆっくり会話を楽しんでいって欲しい。