３階への階段

  

水張り終了。紙の裏に刷毛で水を塗ってしばらくおいて、裏返してパネルに貼付ける。タッカ−というホッチキスの大きいので周りを留めてから余分な紙を切り取る。最後に周りを水張りテ−プで留める。これを画像で説明するつもりだったけど作業はじめるとそんな余裕はなかった。
  

水張り開始。こんなとき重い本が役に立つ。
  

赤ワイン、ホールトマト、ローリエ、少量の水を加えて煮込む。決してブイヨンなど入れないように、は余計なおせわか。
  

肉はカリカリに。
  

今日はミ−トソ−スの仕込み。野菜を焦がさないようじっくりと炒める。これが重要。噛んだときにここから香が立ち上がるってくる。